Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs) στο Έξτρα Παρθένο ελαιόλαδο έχουν αποδείξει ότι μειώνουν τη φλεγμονή των αιμοφόρων αγγείων και άλλους παράγοντες που μπορούν να οδηγήσουν σε θρόμβους αίματος.